精肉店ならではのフットワークと目利きを生かし牧場に足を運び、格付けだけでは表せない肉の「個性」と「価値」を見極めます。
熟練の職人技を駆使して、余分な筋や脂をカット。肉の筋繊維を見定め、筋繊維に沿いながらジャーキーに最適な塊を切り出します。
ブロック肉の表面に海の成分を凝縮した天然塩を擦り込み、手間の幸、時間の幸が働いて塩が浸透するまでじっくり寝かせます。
遠赤外線とマイナスイオンを放射する専用セラーで、ブロック肉の中心部まで熟成。アミノ酸、旨味・甘味成分が格段に増加します。
食感や味わいの決め手となるジャーキーの厚み。薄すぎず、厚すぎず、歯応えと旨味が際立つ絶妙な厚みを人の目で微調整します。
肉の厚みと水分量を見極め最適な温度・風力・時間で加熱乾燥。絶妙な厚み×乾燥室の管理が肉独自の深い旨味をさらに引き出します。
ジャーキーはワインのように包装されてからも熟成が進みます。そこで瞬時に旨味を閉じ込め、 酸化を防ぐ包装でお届けします。
100g の肉はおよそ 20g、約 1/5まで凝縮し肉本来の深い味わいと濃厚な旨味を誇ります。ゆっくり時間をかけてお楽しみください。